November 2010
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Il colore nero dell' aceto balsamico
Il colore nero del balsamico è da sempre oggetto di curiosità, Nel mio breve percorso da produttore ho tratto alcune osservazioni che vorrei condividere con voi, per sfatare diversi miti sul balsamico e per creare un minimo di chiarezza a chi lo consuma. Il colore bruno,scuro deriva in gran parte dalla cottura del mosto d’uva; il contatto con una fonte di calore modifica fortemente la...